Не знаю, как у других, а у меня гарниры обычно не отличаются разнообразием. Что обычно имеется в арсенале у среднестатистической хозяйки? Правильно: макароны, картофельное пюре, жареная картошка, рис, греча. Вот, собственно, и все. Можно, конечно, упомянуть и другие крупы, вполне пригодные в качестве гарнира, а также печеные-вареные-тушеные овощи. Но мои домочадцы воротят носы от подобных предложений. И вот недавно я приготовила ризотто со шпинатом. Честно говоря, и не надеялась, что ризотто чем-то разительно отличается от обычного вареного риса, щедро сдобренного сливочным маслом. К счастью, это оказалось не так, хотя ризотто со шпинатом все-таки довольно спокойное на вкус блюдо, не в последнюю очередь благодаря вкусовой нейтральности шпината. Осталось теперь попробовать более насыщенные варианты, ведь рецептов ризотто великое множество.
Кстати, многих пугает в приготовлении ризотто необходимость покупать какой-то специальный рис. Я использовала обычный круглый рис, получилось все распрекрасно.
- Рис круглый – 1 ст. (объемом 250 мл)
- Шпинат (можно мороженый) – 1 пучок
- Лук репчатый – 1 шт. (небольшая)
- Чеснок – 1 зубчик
- Белое сухое вино (опционально, я не добавляла) – 100 мл
- Вода – 0,5 л
- Масло оливковое – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 2 ст. л.
- Соль и перец – по вкусу
Кипятим воду и кидаем в нее шпинат буквально на 30 секунд. Вылавливаем шпинат из получившегося бульона шумовкой и пока отставляем.
Нарезаем репчатый лук как можно мельче.
На разогретую сковороду с толстым дном (я фанат чугунных) льем оливковое масло и кладем одну ложку сливочное туда же. Как только масло чуть распустилось, добавляем лук и доводим его до прозрачности.
Пока лук доходит до нужной кондиции, мелко рубим чеснок и отправляем его к луку. Жарим не более минуты, чтобы чеснок ни в коем случае не поджарился, а только лишь размягчился и отдал свой вкус и аромат.
Операция “тостатура”. Не пугайтесь такого мудреного термина, на самом деле это всего лишь прогревание риса до прозрачности в течение пары минут. Всыпаем рис на сковороду к луку с чесноком и, постоянно помешивая, доводим до нужной кондиции.
На этом этапе положено влить вино, убавить огонь до среднего и дать алкоголю выпариться. Я вино не вливала, так как предполагалось, что ризотто будут есть дети.
Следующие операции довольно однообразны: вливаем в рис пару половников шпинатного бульона и, регулярно помешивая, следим за его консистенцией. Рис не должен свободно плавать в бульоне и в то же время не должен оставаться без него, сбиваясь в комки. Поэтому регулируем процесс, по мере надобности добавляя бульон.
В готовом ризотто рис не должен быть твердым, но и разваривание его недопустимо. В принципе, если не отвлекаться, эту грань очень легко поймать. Так что пробуйте рис “на зуб” (я так и делала), пока не научитесь определять его готовность в ризотто на глаз.
Как только рис будет готов, всыпьте к нему крупно нарезанный шпинат, перемешайте и смело выключайте. Даже если осталось немного жидкости, она впитается, пока рис находится в горячей сковороде.
Операция “монтекатура”. Добавьте в рис оставшуюся ложку сливочного масла и перемешайте лопаткой ризотто по направлению снизу вверх, как бы немного подбрасывая рис. Это должно придать ризотто некоторую кремовую консистенцию. На этом же этапе, вместе со сливочным маслом, можно добавить натертый пармезан, если есть желание и возможность.
Солим, перчим, перемешиваем и подаем на стол.
Based on 2 Review(s)
