Сырая икра из баклажанов

Сколько себя помню, столько это блюдо делают в нашей семье. Особенно здорово его готовить летом, когда есть возможность запечь овощи на углях, а в огороде полно настоящих, пахучих, мясистых помидоров. Совсем недавно узнала, что ноги у икры из баклажанов растут из Армении, и называется она там “хоровац”. У нас в Крыму прижилось и другое название, которое я слышала от бабушки – “икра из синеньких”.

 

Вот так выглядит консервированная заготовка для икры из баклажанов:

• баклажаны – 2 шт.
• помидоры – 2 шт.
• перец болгарский – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зубчика
• растительное масло – 3-4 ст. л.
• соль, перец, зелень – по вкусу

*Все расчеты даны на овощи средних размеров.

В ингредиентах я указала количество овощей на небольшую порцию. Если надо больше, то просто увеличивайте в соответствующих пропорциях.

Итак, есть 3 варианта приготовления икры их баклажанов.

1-ый – овощи запекаются на углях, насаженные на шампуры или уложенные на решетку. Плюсы такого варианта очевидны – запах костерка превращает овощи в невообразимую вкуснятину. Минусы – не всегда есть возможность развести костер. Тогда выручает…

…2-ой вариант (если честно, то самый популярный у нас в семье) – запекание овощей в духовке. Приготовленная таким способом сырая икра из баклажанов лишена части своих вкусовых оттенков, но также имеет полное право на существование.

3-ий вариант является финальным этапом двух предыдущих, если вы не собираетесь есть хоровац сразу, а заготавливаете его впрок. Консервированная икра из синеньких прекрасно ведет себя в банках. Зимой на столе – это просто роскошная гостья.

Разогреваем духовку до 180°С и кладем в нее вымытые овощи – баклажаны, помидоры и перец. Перец лучше брать мясистый. Закладывать овощи можно не одновременно, а исходя из времени, требующегося на их приготовление: первыми идут в печь баклажаны, потом перец, а потом помидоры. Кстати, помидоры я порой и вовсе не кладу в духовку, а просто обдаю кипятком и снимаю кожицу. А перцы просто достаю из духовки раньше баклажанов.

Признак готовности овощей – черная, местами обугленная кожица и мягкие “внутренности”.

Готовые овощи достаем, очищаем от кожицы. Для этого можно положить их в полиэтиленовый пакет минут на десять, тогда шкурка легче отойдет. Рубим овощи большим ножом или пропускаем через мясорубку (я рублю – такая консистенция лично мне нравится больше).

В нарубленные баклажаны, помидоры и перцы добавляем мелко нарезанный лук, давленый чеснок, рубленую зелень. Заправляем сырую икру из баклажанов растительным маслом (у меня подсолнечное), солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем и подаем на стол.

Если вы решили заготовить икру из синеньких впрок, то уложите в чистые банки запеченные любым способом овощи, очищенные от плодоножки и кожицы, и стерилизуйте час, после чего закатайте, переверните и накройте чем-нибудь теплым до остывания. Ни соли, ни масла класть не надо!

Зимой вам останется только достать заветную баночку (0,5–1 л объемом), нарубить баклажаны, перец, помидоры, добавить лук, чеснок и зелень и приправить маслом, солью и перцем.