Арабская кухня

Хумус

Хумус

Арабская паста хумус делается из гороха нута. Для нашего стола не совсем обычное блюдо, а вот на Ближнем Востоке без него не обходятся ни дня. Это замечательная закуска с легким ореховым привкусом, который ей придают семена кунжута. Едят хумус обычно при помощи лепешки питы, отщипывая от нее небольшие кусочки и понемногу захватывая ими пасту. Хумус также является одним из традиционных компонентов, которым начиняется пита вместе с нутовыми котлетками фалафель и овощами.

Читать полностью

Фалафель

Фалафель

Это блюдо арабской кухни, хотя евреи оспаривают сей факт, приписывая фалафель своей изобретательности, так же как и хумус. Короче говоря, чтобы никого не обидеть, ноги у фалафеля "растут" из Ближнего Востока. По своей сути фалафель - это воздушные котлетки из нута, которые жарятся во фритюре. Формуются они руками или при помощи специального приспособления - фалафельницы. Чаще всего фалафель укладывается в арабский хлеб - питу, вместе с пастой из нута (хумусом) и овощами.

Читать полностью

Арабская лепешка пита

Арабская лепешка пита

Этот рецепт - моя гордость, отчасти потому что никто из моих знакомых ее не печет. Хотя ничего сложного в этом хлебе нет. Рецепт питы в домашних условиях вполне под силу даже новичкам. Ведь тесто для питы не какое-то особенное, а обычное дрожжевое. Весь секрет - в формовке хлеба в виде лепешек, которые в духовке раздуваются, как шарики и становятся полыми внутри. Область применения готовых лепешек весьма обширная. Арабы отщипывают питу и используют ее вместо ложек-вилок, захватывая лепешкой еду. Еще пита крайне популярна в виде кармашка, который можно наполнить чем угодно. Основные компоненты в этом случае - нутовая паста "хумус" и нутовые же котлетки "фаляфель", о них чуть позже.

Читать полностью