Летом, когда обилие кабачков на рынках просто зашкаливает, проблема гастрономических вывертов перед домашними решается очень просто: готовишь кабачковую икру и даешь всем по краюхе свежего хлеба. Все сыты, хозяйка счастлива и отдыхает!
Соусы
Фаршированные конкильони под соусом бешамель
Не правда ли, звучит красиво? А на деле – всего лишь макароны в форме большой ракушки с фаршем и приправами. Ну а бешамель, и сами знаете – молоко с мукой и сливочным маслом. Так что все очень приземленно и просто, но от этого не менее вкусно!
Свинина, тушенная в молоке
Это мясо получается настолько нежным, что в совершенно буквальном смысле тает во рту. Цедра лимона придает свинине, тушенной в молоке, пикантную кислинку и обалденный аромат. Молоко в процессе тушения насыщается пряностями и мясным соком, становясь идеальным соусом для этого блюда. Если тушить мясо в сковороде, как в моем случае, то можно в молоко подкинуть картофеля или любимых овощей – вот и гарнир сразу.
Паста из базилика
Это, собственно, не рецепт, а совет, как сохранить как можно дольше пахучие и вкусовые свойства базилика. Не уверена, что являюсь первооткрывателем этого способа, но мне он пригодился, когда я еще не была счастливой обладательницей нового холодильника, в котором все и так замечательно хранится, без особых ухищрений. А раньше эта прекрасная травка, которую я хранила в полиэтиленовом пакетике, у меня жила в холодильнике всего несколько дней. Пробовала я ее и в воду ставить, не помогало. Паста из базилика может храниться недели две, а готовится за пару минут. Особенно актуально, когда удается урвать на базаре несколько увесистых пучков по приятной цене. Вот тогда приходится расплачиваться за свою жадность заготовкой впрок, чтобы ни один пахучий листик не пропал зря )))
Рататуй
Это французское блюдо родом из Прованса у меня лично, да и у многих, наверное, стойко ассоциируется с одноименным мультфильмом. К тому же оно такое яркое, богатое красками, что невольно вызывает воспоминания о лете и его сочных цветах. Скажите детям, что вы будете готовить рататуй, наверняка их это заинтригует и, кто знает, быть может даже привьет у них любовь к овощам. Несмотря на то, что компоненты для рататуя доступны даже зимой, лучше его все же готовить летом, с сочными мясистыми помидорами, а не с их бледными, немощными зимними собратьями. Ведь одну из главных скрипок в этом блюде играет томатный соус из свежих помидоров.
Майонез домашний
С удивлением обнаружила, что очень многие до сих пор не знакомы с приготовлением майонеза в домашних условиях. Сама я уже года три не пользуюсь покупным. Во-первых, потому что майонез быстрее сделать, чем купить в магазине. Во-вторых, продукты для него требуются самые простые. А в-третьих, о том, что это отличный домашний натурпродукт, даже не стоит упоминать. Вы ведь читали когда-нибудь состав майонеза на упаковке? Сплошные порошки, загустители, стабилизаторы и заменители…
Пирог “Крымская роза” с овощами
Очень летний вариант пирога с овощами. Как ни странно, даже мужчины от него в восторге. Оригинальная закуска, которая будет смотреться ярким пятном на любом столе. Основа – слоеное тесто, начинка – овощи и соус бешамель. Сочетание очень достойное и удачное. Баклажаны можно класть опционально. Мне они, во-первых, нравятся своим вкусом, а во-вторых, привносят штрих в общее буйство красок.