Штрудель с тыквой

Раньше я готовила с оранжевым чудом только бурму (крымско-татарский пирог с разными вариациями на тему начинки). Теперь моя копилка пополнилась этим чудо-рецептом, штруделем с тыквой. Благодаря специям его вкус получается невероятно насыщенным, и при этом они не забивают тыкву, сочетаясь с ней весьма органично.

В оригинале используется тесто фило, я сделала его сама. Уж не знаю, какое оно магазинное, но получилось очень удачно, настоятельно рекомендую приготовить самим. Тем более что это совсем просто.

Тесто фило:

1 яйцо
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. муки (объемом 250 мл)
щепотка соли

Начинка:

300-400 г тыквы
1 апельсин (у меня был лимон)
горсть миндаля (у меня грецкие орехи)
горсть изюма
горсть вяленой вишни (у меня ее не было, поэтому просто взяла больше изюма)
6–7 ст. л. оливкового масла
5–6 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. рома или коньяка
5 гвоздик
3 стручка кардамона (я брала молотый – щепотку)
1 звездочка бадьяна (обошлась без него))))
щепотка мускатного ореха

Духовку разогреваем до 200°С. Тесто готовим до неприличия просто: все соединяем и, вымешивая, превращаем все в однородную массу. ВНИМАНИЕ! Не поддавайтесь искушению добавить муки больше, чем в рецепте, даже если тесто покажется вам слишком жидким! (Ага, меня тоже это предостережение напугало, но все замечательно получилось).

Тыкву чистим и натираем на крупной терке (пожалуй, чистка и натирание – самое сложное в этом рецепте), счастливчики могут воспользоваться комбайном.

Вишню и изюм замачиваем в алкоголе (если штрудель будут есть дети, можно ограничиться крепким чаем или заваркой) и даем настояться.

Кардамон, гвоздику, бадьян и мускатный орех толчем в ступке. Цедру апельсина натираем на мелкой терке. Орехи и цедру отправляем к специям в ступке и толчем, пока орехи хорошенько измельчатся, но не в прах.

Три листа фило укладываем один на другой, промазывая каждый оливковым маслом и посыпая сахарной пудрой, сверху накрыть последним листом фило. Это для магазинного теста. Я свое раскатала тонко в прямоугольник (можно было бы еще тоньше,в следующий раз учту), смазала маслом середину, закрыла ее левой третью, смазала ее сверху маслом и закрыла правой третью теста, еще несколько раз поскладывала и тонко-тонко раскатала.

Посыпаем тесто половиной смеси орехов, цедры и специй. Равномерно раскладываем сверху тыкву. Изюм с вишней – на тыкву, посыпаем оставшимися орехами с цедрой и специями. Сверху посыпаем 2 ст. л. сахарной пудры.