Главный секрет теста шарлотки – пористого внутри и с хрустящей карамельной корочкой сверху – в том, что яйца с сахаром надо хорошенько взбивать (не менее 4–5 минут ручным миксером). Иначе яблочная шарлотка не подымется и будет обычной плотной коврижкой.
- мерный стакан 250 мл
- 3 крупных яйца
- 1 ст. сахара
- 1 ст. муки
- 1/2 ст. очищенных грецких орехов
- 2 яблока
- ванилин (по желанию) на кончике ножа
- 1 ч. л. корицы (по желанию)
Разогреть духовку до 180 °С. Яйца взбить с сахаром добела (ручным миксером это займет минут пять, на планетарном – пару минут).
Добавить муку с ванилином и корицей, перемешать на медленных оборотах до однородной массы.
Нарезать яблоки и крупно порубить орехи.
Лопаткой вмешать орехи и яблоки в тесто. Вылить в форму, смазанную сливочным маслом. Я использую пергамент, смазанный маслом.
Выпекать до золотистого цвета 20–30 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.
P. S. Иногда я использую не яблоки, а яблочное пюре, которое у меня остается после варки яблочно-мятного желе. В этом случае пирог не так сильно поднимается и по структуре он чуть плотнее, чем обычно. Но на вкус это не влияет, он так же хорош.
Кстати, с наполнением шарлотки можно экспериментировать: брать вместо яблок груши, абрикосы или персики покрепче. Орехи тоже можно использовать разные.





