Стыдно признаться, но лет до тридцати я не умела варить борщ, как-то не передалось от мамы с бабушкой. Пару раз пробовала, но борщ был настолько далек от идеала, что больше я решила и не пытаться. Этот рецепт настоящего украинского борща показал мне мой муж, удивив меня своим умением его готовить. Оказывается, все очень просто, почему раньше борщ не получался – загадка ))
Кстати, споры о том, какой именно рецепт настоящего украинского борща считать единственно верным, совершенно безосновательны. В каждой области Украины его готовят по-разному, кладя яблоки, фасоль, кабачки и даже добавляя квас! Мой рецепт борща, так сказать, классический.
В пост, если кто соблюдает, мясо в борще можно заменить на стакан фасоли и убрать из ингредиентов сметану. Получается очень вкусно, ничуть не хуже, чем с мясом.
- Мясо (говядина на кости или без) – 600-700 г
- Картофель – 4-5 шт.
- Морковь (крупная) – 1 шт.
- Свекла (крупная) – 1 шт.
- Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Капуста белокочанная – половина небольшого кочана
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошком – 5-7 горошин
- Перец чили – по вкусу
- Сметана – 2 ст. л. (по желанию)
- Вода – 5 л
Сначала варим мясо в небольшом количестве воды (чтобы она его просто покрывала). Как только вода закипела, сливаем её, мясо моем, заливаем новой водой и опять ставим варить. Добавляем в бульон лавровый лист, перец черный горошком. Регулярно снимаем пенку с поверхности бульона. Варим мясо долго, час-полтора, пока оно не начнет отставать от костей. Готовое мясо вынимаем из бульона, отделяем его от костей, режем на небольшие кусочки и пока отставляем.
В мясной бульон кладём очищенный и нарезанный как вам привычно картофель и, пока он варится, приступаем к пассерованию овощей. Репчатый лук режем мелко и зажариваем его на сковороде с маслом (или, что более аутентично, вытопленным салом) до золотистого цвета. Пока он жарится, чистим морковь, свёклу и натираем их на крупной терке. Болгарский перец очищаем от семян и режем полукольцами. Все три овоща отправляем к луку, обжариваем до мягкости и добавляем томатную пасту. Можно влить столовую ложку уксуса, он поможет свёкле сохранить свой яркий цвет и передать его бульону.
Кладем зажарку в бульон, солим его и перчим. Теперь шинкуем капусту, чем тоньше, тем лучше. Возвращаем мясо в бульон, закладываем капусту, по желанию добавляем сметану (её можно подать и отдельно) и даём борщу покипеть не менее 5–7 минут, чтобы он потом не скис от сметаны и чтобы успела свариться капуста. Можно в борщ положить и специальную заправку из сала, толчёного в ступке с чесноком.
Традиционно борщ подается с пампушками, пропитанными смесью из растительного масла, воды, чеснока и соли.
Based on 2 Review(s)