Я не претендую на рецепт плова, приготовленного по всем правилам и хитростям кавказских, восточных или азиатских народов, а предлагаю свой вариант плова по-домашнему, в котором нет никаких особых выкрутасов. Готовится он быстро, продуктов требует самых простых, вкусный и сытный – что еще надо? А для приготовления “праздничного” идеального плова, сопряженного с приступами перфекционизма, у меня есть муж ))).
- Куриное филе – 500 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Рис – 1,5 ст. (стакан объемом 250 мл)
- Приправа для плова (у меня – Юлии Высоцкой) – 1 ч. л. без горки
- Зира – 1 ч. л. без горки (растолочь в ступке)
- Чеснок в порошке – по вкусу
- Соль – по вкусу (у меня 2 ч. л.)
- Перец черный молотый – 1/3 ч. л.
- Масло растительное – 50 мл
Пусть настоящие ценители плова крутят носом, но для приготовления плова по-домашнему я чаще всего использую куриное филе (иногда беру свинину), а не молочных барашков. Просто куриное филе обычно всегда под рукой и оно быстро готовится.
- Растительное масло наливаем в казан (у меня он объемом 3 л) и ставим на средний огонь. Режем лук полукольцами или мелко, кому как нравится. Куриное филе моем и режем на кубики размером примерно 2х2 см. Сначала в разогретое масло отправляем лук и жарим его до прозрачности, немного помешивая.
2. Затем закладываем в казан филе и обжариваем до полуготовности, регулярно помешивая.
3. Морковь натираем на крупной терке или режем крупными брусочками, как хотите.
4. Бросаем морковь в казан к луку и курице и перемешиваем. Добавляем все приправы и специи. Тушим все вместе минут 10, иногда помешивая.
5. Заливаем водой, так чтобы она чуть покрывала филе с овощами – это уже получился зирвак (подлива, являющаяся основой плова).
6. Тушим все около 20 минут, добавляем соль и специи.
7. Ответственный момент – закладываем рис, заливаем его водой в соотношении 1:2 и закрываем крышкой казан. Любителям чеснока в плове на этом этапе следует воткнуть чесночные головки глубоко в рис.
8. После закипания убавляем огонь до минимального. Варим плов 20-25 минут. Готовый рис собираем горкой и даем настояться.
Совет:
Если плов собираетесь съесть весь сразу, то можно казан перевернуть на плоское блюдо и так подать к столу (но уже без казана, конечно))). К плову по-домашнему можно подать соусы из сметаны, йогурта без добавок или даже кефира (ряженки) с чесноком и укропом.
NB
По поводу дилеммы, какой брать рис для плова… Лучше брать пропаренный, он хорошо держит форму и не разваривается. Хотя, готовили же прекрасно плов 1 000 лет назад без пропаренного риса, правда? На Ближнем Востоке хозяйки соблюдают такие пропорции: если круглый рис, то воды берем на него 1,5 части, если длинный, то две части воды на часть риса. Только не забывайте, что в зирваке тоже вода, поэтому в идеале перед закладкой риса вода из зирвака должна почти вся выпариться, или учитывайте объем оставшейся. Крымскотатарские женщины говорят, что рис должен быть покрыт водой на два пальца.
И еще – старайтесь во время готовки плова не открывать лишний раз крышку. Пар активно участвует в приготовлении риса.





