Пирожное эклер

Как только не называют пирожные из заварного теста – шу, профитроли, эклеры… Это все, в принципе, одно и то же. Порыскав по просторам интернета, выяснила разницу: шу – это маленькие круглые сладкие пирожные, эклеры – то же самое, только продолговатой формы, а профитроли – общее название изделий из заварного теста, которые могут быть начиненными как сладкой, так и соленой начинкой. Как-то так…

Делаются пирожные эклеры ну очень просто, и почему я раньше на их приготовление не отважилась?

Тесто:

• вода – 350 мл
• масло сливочное – 120 г
• мука – 150 г
• яйца – 4 шт.
• соль – щепотка

Для крема:

• масло сливочное – 150 г
• сгущенка – 0,5 банки

Из указанного количества компонентов у меня получилось 30 эклеров длиной около 10 сантиметров.

В небольшую кастрюльку наливаем воду, бросаем туда же масло и доводим смесь до кипения (масло должно полностью распуститься). Как только вода закипела, снимаем кастрюльку с огня, сразу же всыпаем просеянную муку и энергично перемешиваем до однородной консистенции (смесь будет похожа на густое картофельное пюре).

Даем массе немного остыть (минут 5) и начинаем по одному вводить яйца, активно перемешивая тесто после каждого добавленного яйца.

Включаем духовку и разогреваем ее до 180°С.

Противень застилаем пергаментом и начинаем на него отсаживать тесто. Счастливые обладатели кондитерских мешков или больших шприцев могут воспользоваться ими. Я наполняла тестом файл для бумаги, срезала кончик и отсаживала на противень по 15 эклеров в два захода.

Выпекать пирожные следует до хорошей золотистой корочки, минут 15-20 (в зависимости от духовки). Если пирожные будут бледными, то велик риск, что они не пропеклись внутри.

Крем готовим, как обычно: сначала размягченное масло взбиваем миксером до загустения, и только потом начинаем подливать сгущенное молоко. Если сразу добавить в масло сгущенку и начать взбивать, крем может остаться жидким.

Готовые пирожные следует остудить и лишь потом начинять кремом. Финальный аккорд – украшение эклеров сахарной пудрой, шоколадной или сахарной глазурью (их рецепт можно найти тут).

Кстати, из пирожных шу французы традиционно готовят очень красивый праздничный десерт – крокембуш. Он представляет собой высокий конус, сложенный из круглых пирожных, скрепленных между собой карамелью или шоколадным кремом. Крокембуш принято украшать засахаренными фруктами, цветами, орехами, карамельными нитями и пр. Смотрится очень эффектно!

Картинка не моя. Если созрею, то обязательно выложу фото своего творения.

 

А это мои заготовки, ждущие вскрытия, начинения кремом и купания в глазури.

Несколько рекомендаций:

– крем лучше ненадолго отправить в холодильник для застывания;

– пирожные не следует хранить при комнатной температуре, тоже отправляйте в холодильник, в герметичной упаковке;

– пирожные эклеры выглядят более эстетично, если их отсаживать на противень из шприца или мешка со специальной насадкой, придающей эклерам продольный ребристый рисунок сверху (можно пройтись вилкой по пирожным, если такой насадки нет).

Кстати, у меня на блоге есть еще один рецепт эклеров, не совсем обычный: там крем не внутри пирожных, а снаружи. Интересно? Наряйте сюда ))).

И обязательно попробуйте профитроли с соленой начинкой! Самое элементарное, что можно сделать – это начинка из натертых плавленых сырков с чесноком и майонезом. Можно начинять профитроли форшмаком, икрой и пр. – невероятно благодатная почва для экспериментов.