Овощи по-китайски

Эмпирическим путем сделала для себя следующие очевидные выводы: овощи, жаренные по-китайски, отличаются от тушенных “в хлам” по-русски консистенцией и заправкой. Они должны быть доведены до полуготовности, чем-то напоминая овощи-гриль: упругие и чуть хрустящие, но подвергнутые хорошей тепловой обработке.

Конечно, в идеале овощи по-азиатски готовятся в аутентичной сковороде-вок, но за неимением таковой я обошлась обычной толстостенной сковородой. Призвание вок состоит в том, чтобы минимизировать площадь поверхности, контактирующей с огнем. Получается, что часть овощей готовится, а часть в это время “отдыхает” сверху. Постоянное помешивание (и даже подбрасывание) помогает овощам равномерно готовиться, регулярно “купаясь” в соке и небольшом количестве масла, которые скапливаются на узком дне вока. Такая техника обжарки называется “стир-фрай”.

Овощи можно брать абсолютно любые, у меня в холодильнике нашлись следующие:

• Баклажан – 1 шт. среднего размера
• Перец болгарский красный – 1 шт.
• Перец болгарский желтый – 1 шт.
• Фасоль стручковая замороженная – 150 г
• Шампиньоны – 200 г
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера
• Лук ялтинский – 1 шт. среднего размера
• Морковь – 1 шт. среднего размера
• Помидоры черри – 5–6 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец чили – 0,5 стручка
• Соль, перец – по вкусу
• Растительное масло для жарки – 2-3 ст. л. (у меня оливковое)

Для заправки:

• Соевый соус – 50–70 мл
• Мед – 1 ч. л.
• Сок лимона – 2 ч. л.
• Имбирь натертый  1 ч. л.
• Масло оливковое – 2 ст. л.

Главное правило – не режьте овощи мелко, от этого они быстро размякнут. Режьте уверенными, достаточно крупными кусками. Ниже описана подготовка овощей в той последовательности, в которой они отправляются на сковородку. Разница в закладке овощей буквально пара минут. В процессе жарки овощи все время активно перемешиваем. Огонь под сковородой – больше среднего.

Баклажан режем на брусочки длиной примерно 5 и шириной/высотой чуть меньше сантиметра.

Лук режем полукольцами. Чеснок мелко рубим или пропускаем через чеснокодавилку.

Крупные шампиньоны режем на 4 части, средние – на 2 части, а мелкие и вовсе оставляем целыми.

Перец освобождаем от плодоножки и семян и разрезаем пополам, а затем на полоски шириной в 1,5–2 см.

Замороженная фасоль, как правило, уже удачно нарезана. Если берете свежую, то режьте ее пополам или на три части.

Перец чили режем мелко, удалив семена.

Морковь нарезаем на тонкие слайсы овощечисткой. Помидоры разрезаем на 4 части.

В конце обжарки солим, перчим, вливаем заправку и томим с минуту. Выключаем и выкладываем на блюдо, чтобы овощи не продолжали готовиться в горячей сковороде.

Кстати, заправку для овощей по-китайски можно не класть в овощи во время готовки, а подать отдельно, смешав все ингредиенты.

На гарнир здесь будет уместен рис, рисовая вермишель… да хоть бы и греча или паста, pourquoi pas?

P. S. Счищенную с имбиря кожицу не выбрасывайте, а кладите в чай – это вкусно и очень полезно. Только не забудьте перед чисткой помыть корень имбиря.