Кабачковый рулет с фаршем

Прошедшее лето в кулинарном плане мне запомнилось бумом на тесто с добавлением овощей. Что только в него хозяйки не клали – и морковь, и свеклу, ну и, конечно же, кабачки/цукини. Я подумала, что такой мейнстрим не стоит игнорировать и решила соорудить кабачковый рулет с фаршем. Что сказать? Ярко. Вкусно. Короче, вполне достойно, вот только в следующий раз муки в тесто я положу раза в два меньше. И шпинат зря я заменила петрушкой – у последней довольно интенсивный вкус по сравнению с нейтральным шпинатом. Так что если его под рукой не окажется, лучше вообще ничего не класть, тертого кабачка будет вполне достаточно.

Тесто:

• Кабачки (среднего размера) – 2 шт.
• Яйцо – 3 шт.
• Шпинат – 1 пучок
• Мука – 300 г
• Соль – щепотка
• Сода (разрыхлитель) – 1 ч. л.

Начинка:

• Фарш (любой: куриный, говяжий, свиной, микс) – 200 г
• Сырок плавленый – 100 г
• Лук репчатый – 1 большая головка
• Шампиньоны – 100 г
• Майонез (сметана) – 1 ст. л.
• Морковь (небольшая) – 1 шт.
• Зелень (на ваш вкус) – 1 пучок
• Соль, перец черный молотый – по щепотке
• Масло растительное – около 50 мл
• Чеснок – 1 зубчик

Сначала ошпариваем шпинат кипятком и даем ему с минуту постоять. Сливаем воду, отжимаем шпинат, отправляем его в блендер и измельчаем.

Кабачки моем и натираем на крупной терке. Добавляем желтки, солим и хорошенько перемешиваем. Всыпаем муку с разрыхлителем в шпинатную массу.

Белки взбиваем в крепкую пену и постепенно, в три захода, аккуратно вмешиваем их в кабачковое тесто.

Выстилаем форму для выпечки пекарской бумагой и выливаем на нее тесто слоем примерно в 1 см. Сверху на тесто можно выложить листики зелени для украшения – петрушки, кинзы, базилика, укропа и пр.

Отправляем тесто в духовку, разогретую до 190°С на полчаса или чуть больше, ориентируйтесь на свою печку.

Как только тесто подрумянилось, достаем его из печки и переворачиваем на подготовленную поверхность, например, на полотенце или пергамент. Снимаем пекарскую бумагу  и сворачиваем тесто в рулет при помощи полотенца или пергамента. Рулет следует сворачивать горячим, так что не ждите, пока он остынет!

Пока остывает свернутый рулет, занимаемся фаршем. В сковороду вливаем масло, разогреваем его и кладем мелко нарезанный лук. Обжариваем его до прозрачности, добавляем натертую морковь. Жарим, помешивая, пару минут. Выкладываем на сковороду фарш и обжариваем его до готовности, это займет еще пару-тройку минут.

Шампиньоны режем на пластинки и обжариваем отдельно.

В готовую начинку добавляем натертый плавленый сырок, сметану, выдавливаем зубчик чеснока и все перемешиваем.

Рулет разворачиваем, равномерно распределяем по нему начинку, сверху выкладываем шампиньоны и опять сворачиваем.

Все, можно пробовать!