Чиабатта

Это самая чиабаттная чиабатта – суперпупырчатая, с большими жемчужными пузырями мякиша и тонкой хрустящей корочкой. Поспорить с ней по вкусу сможет разве что настоящая итальянская. Но только поспорить )

итальянская чиабатта рецепт

Опара
пшеничная мука высшего сорта – 200 г
вода – 200 г
сухие дрожжи – 4 г (12 г свежих)

Тесто
пшеничная мука высшего сорта – 810 г
вода – 600 г
свежие дрожжи – 20–25 г
соль – 15 г

Готовим опару

Смешиваем ингредиенты для нее в миске, добиваясь однородной массы.

тесто для чиабатты

Укрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и оставляем на 12–16 часов при комнатной температуре (чем теплее, тем скорее будет готова опара). Удобно делать опару вечером, к утру она будет готова. Показатель готовности – мелкие пузырьки на поверхности.

Готовим тесто

В дежу комбайна наливаем теплую воду (22–24 °С), растворяем в ней дрожжи, добавляем муку, опару и вымешиваем до однородности. Теперь всыпаем соль и мешаем в комбайне 20 минут на скорости от 3 до 5 (средняя или большая скорость).

чиабатта рецепт настоящий

За 20 минут замеса тесто превратится из жидковатого в мягкое и тягучее. Тесто сначала соберется на лопатке, а после замеса послушно сползет на дно дежи.

Внимание: для замеса используем не крюк, а насадку-лопатку!  Можно не такую, резиновую, а металлическую.

рецепт теста для чиабатты

Вынимаем тесто из дежи и кладем его в щедро смазанную маслом миску (лучше, если она будет не менее 5 литров в объеме, тесто «вырастет»). Затягиваем емкость пленкой, протыкаем в ней дырочки зубочисткой и ставим подходить. Я делаю так: в микроволновке разогреваю стакан с водой, убираю его и, пока камера не остыла, быстренько ставлю туда миску с тестом. Можно немного подогреть духовку, до 30 °С, дать чуть остыть и потом поставить в нее тесто подходить.

чиабатта рецепт теста

Во время расстойки тесто нам надо будет два раза сложить. Первое складывание делаем через 45 минут с начала расстойки теста. Смазываем стол и руки растительным маслом, переворачиваем миску с тестом, выкладываем тесто стол, подравниваем бока и поочередно складываем с четырех сторон вовнутрь. Повторяем пару раз, действуя очень нежно, чтобы не выходил воздух из пузырей теста.

итальянская чиабатта формовка

формовка теста чиабатты

тесто на чиабатту

чиабатта настоящая итальянская рецепт

Кладем тесто в кастрюлю и оставляем подходить еще 45 минут. Точно так же производим второе складывание. После него отправляем тесто обратно в миску и оставляем подходить на 1,5 часа.

По истечении времени вынимаем тесто на смазанный растительным маслом стол. Делаем это максимально аккуратно, стараясь не нарушить пузыри.

рецепт теста для итальянской чиабатты

Делим тесто на 4 прямоугольника. Лучше всего это делать шпателем: так тесто не мнется, пузырьки не разрезаются, а как бы запечатываются. Просто нажимаем шпателем на тесто и аккуратно отодвигаем его в сторону.

С помощью двух шпателей (у меня 1 шпатель и 1 пластиковый скребок для морозильной камеры) подхватываем чиабатту с двух сторон и переносим на кусок пекарской бумаги, посыпанный мукой. Оставить подниматься на 1 час.

чиабатта самый правильный рецепт

Прямо так, на бумаге, перетаскиваем чиабатту на нагретый в духовке противень. Печем минут 15 при температуре 250 °С, до приятного золотистого цвета. Кто любит позажаристее, держите чуть подольше. Снимаем с противня и остужаем на решетке.

чиабатта

итальянская чиабатта

Краткое описание
recipe image
Название блюда
Чиабатта
Дата публикации
Время подготовки
Время приготовления
Общее время