Чебуреки

Некоторые люди думают, что сделать чебуреки в домашних условиях невозможно. Я же, наоборот, благодаря бабушке, с детства знала только домашние чебуреки. Здесь самый важный момент — «правильное тесто», которое при жарке покроется специфическими хрустящими «пупырышками». Главный секрет чебуречного теста — кипящий смалец, которым заваривается мука. Не спрашивайте меня, откуда в восточном блюде может взяться смалец )). Подозреваю, что в оригинале используется что-то типа топленого курдючного жира.

Начинка чебуреков может быть как классическая мясная, так и любая другая. У нас в семье, например, очень даже прижились чебуреки с сырно-помидорной начинкой.

чебуреки рецепт

  • 100 мл воды
  • 1 ст.л. кипящего смальца
  • 1 ст.л. водки
  • 1 ч.л. сметаны
  • 1 яйцо
  • 300-400 г муки
  • хорошая щепотка соли
  • 0,5 л рафинированного растительного масла

Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него кипящий смалец. (Кстати, если нет такового в хозяйстве, можно нарезать сало мелкими кубиками и вытопить из него жир. Это и есть смалец). Кипящий смалец быстренько смешать с мукой, подмешивая ее ложкой от того же смальца. Посолить, вбить яйцо, влить водку. Кстати, последний, тоже не совсем «кошерный» для восточных стран компонент, призван сообщить тесту эластичность и воспрепятствовать впитыванию в чебуреки излишков масла. Не знаю, что там происходит на самом деле, но придерживаюсь бабушкиного рецепта. Вливаем в тесто воду и месим тесто, постепенно подмешивая муку. Я указала в рецепте примерное ее количество, так как всегда сыплю муку «на глаз». Главное, чтобы тесто не было сильно тугое. Лучше с мукой «недоборщить», а потом добавить сколько надо. После замеса (лучше месить тесто не менее 10 минут), обязательно дайте тесту «отдохнуть» с полчасика. Это не дань традиции, а необходимость, так как только в «отдыхающем» тесте начинает «работать» клейковина, делая его эластичным и упругим.

После этого я опять обминаю тесто, делаю из него жгут толщиной 4-5 см, разрезаю его на кусочки величиной с крупный орех. Затем каждый обваливаю немного в муке, чтобы не сохли и начинаю раскатывать чебуречные заготовки. Это круги толщиной примерно 1-2 мм, диаметром 15-20 см. На половинку круга выкладываю вилкой мясной фарш. Обычный фарш, который делается на пельмени или котлеты. Только обязательно его надо развести водой до консистенции густой сметаны. Это делается для того, чтобы фарш при обжарке не становился сухим, а внутри чебуреков образовывался вкуснейший сок.

Много начинки в чебуреки класть нельзя. И это не из соображений экономии или жадности ))) Просто большое количество начинки может прорвать тесто во время жарки.

Итак, начинку положили, разровняли ее вилкой, накрыли второй половинкой круга и чуть прижали по краям. Потом берем чайное блюдце и проходимся им по краю полукруга, срезая лишнее тесто. Его потом можно добавить в следующий кусочек теста, а можно оставить и потом пожарить. Получится этакий хворост, который можно даже присыпать сахарной пудрой на радость сладкоежкам.

Казан с растительным маслом хорошо раскаляем, ставим на средний огонь и опускаем чебуреки серединкой в кипящее масло, держа их за кончики. Отпускаем. После того, как чебурек с одной стороны станет золотистым, переворачиваем его как можно аккуратнее. Если он порвется, брызги кипящего масла будут лететь далеко за пределы плиты )))

Готовые чебуреки вытаскиваем из казана и выкладываем на тарелку. Лучше застелить ее бумажным полотенцем, чтобы стекал лишний жир.

Вариант сырно-помидорной начинки.

Желаемое количество любого твердого сыра натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Все смешать. Далее поступать так же, как и с обычной начинкой.

 

Краткое описание
recipe image
Название блюда
Чебуреки
Дата публикации
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средняя оценка
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)