Этот апельсиновый кекс – выпечка в лучших классических традициях. Тут мы используем не только сок цитрусовых, но и цедру. Это делает апельсиновый кекс еще более ароматным! Заключительный штрих – пропитка сиропом и покрытие сахарной глазурью. Это однозначно надо пробовать.
- мука – 250 г
- сахар – 335 г
- яйца – 5 шт.
- апельсины – 4 шт.
- лимон – 1 шт.
- ванилин – на кончике ножа
- крахмал – 125 г
- сливочное масло размягченное – 200 г
- разрыхлитель для теста – 1 пакетик
- сахарная пудра – 200 г
Размягченное сливочное масло хорошенько взбиваем, всыпаем в него 200 г сахарного песка со щепоткой ванилина и продолжаем взбивать до почти полного растворения сахара. Начинаем добавлять яйца, по одному вводим постепенно все 5 штук.
В просеянную муку добавляем крахмал и разрыхлитель, перемешиваем, чтобы они равномерно распределились.
Натираем цедру со всех апельсинов и лимона, отправляем половину цедры в яично-масляную массу (вторая половина пойдет на приготовление сиропа для пропитки), а затем постепенно начинаем вмешивать туда муку. Масса должна стать однородной.
Выливаем тесто в смазанную маслом форму и отправляем в духовку, разогретую до 180°С, примерно на 1 час. Следите за верхом кекса, если он начнет быстро пропекаться, лучше его накрыть фольгой или пекарской бумагой.
Пока печется кекс, готовим сироп. Выдавливаем сок из апельсинов и лимона в эмалированную кастрюльку, добавляем оставшиеся цедру и сахар. Ставим сироп на небольшой огонь и увариваем его примерно в половину. Охлаждаем. При желании в сироп можно добавить немного любимого алкоголя.
Кекс остужаем, вынимаем из формы и со всех сторон накалываем его зубочисткой. В форму из-под кекса наливаем половину сиропа, опускаем в него кекс. Оставшимся сиропом поливаем кекс сверху, закрываем его пищевой пленкой или ставим в пакет и оставляем на ночь пропитываться.
Утром достаем кекс из формы и поливаем сахарной глазурью, которая делается из сахарной пудры, смешанной с лимонным соком. Количество сока — на глаз, масса должна быть довольно густой. Поливаем кекс глазурью и подаем на стол.





